「きゅうりは栄養素（ビタミンC）を破壊する」の真実

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周りの人に”嫌いな野菜は？”という質問をしても、
意見として出て来にくい野菜の１つと言えば、
「きゅうり」ではないでしょうか？

全体の90％が水分でできているため、
味はほとんど癖も無く、
さっぱりとしていて食べやすいので、
嫌う人が少ないのかもしれません。

私の周りでも、
「きゅうりだけはダメ！大っ嫌い！！」
という話はあまり耳にしません。

皆さんの周りではいかがですか？

ただそんな嫌われ者には縁遠い印象のある「きゅうり」ですが、
実は１つの疑いが掛けられています。

その疑いとは・・・、
「「きゅうり」には栄養素であるビタミンCを壊す酵素が含まれているので、
ビタミンCを含む食材と一緒に食べない方が良い」
というものです。

何故「きゅうり」にそんな容疑が掛けられているのか？、
そして、「きゅうり」への容疑は真実なのか？、
という事について、今回はご紹介したいと思います。

「きゅうり」に容疑が掛けられた原因

「きゅうり」に容疑が掛けられている原因は、
「きゅうり」に含まれているある酵素にあります。

その酵素とは・・・、
「アスコルビン酸酸化酵素」
です。

「アスコルビン酸酸化酵素」は『ビタミンCを破壊する酵素』と言われ、
ビタミンCと合わせて摂取すると、それらを破壊し、
摂取できるビタミンCの総量を減らすと言われています。

そんな酵素を含んでいるために、
「「きゅうり」をビタミンCを含んだ食材と一緒に食べない方が良い」
という容疑が掛けられてしまっています。

ここまで聞くと、
「「きゅうり」の容疑は間違いない！」
と思われるかもしれません。

しかし、近年の研究で、
「アスコルビン酸酸化酵素とビタミンCを合わせて摂取しても、
実はビタミンCの総量は変わらない」
という事が分かってきました。

元々、アスコルビン酸酸化酵素によるビタミンＣの破壊というのは、
「還元型ビタミンＣ → 酸化型ビタミンＣ」
という変異を指します。

ビタミンCの破壊によって変異した「酸化型ビタミンＣ」は、
以前は、体に影響を与えるようなものではないとみなされ、
ビタミンＣはあくまで「還元型ビタミンＣ」のみを指すものでした。

（その結果、「酸化型ビタミンＣ」へ変異したビタミンCが、
酵素の破壊によって減少したビタミンC量と判断されていました。）

しかし、近年の研究によって、
「酸化型ビタミンＣは体内で還元型ビタミンＣに戻る」ということが分かり、
「酸化型ビタミンＣ」もビタミンＣとしてみなされるように、
考えが改まったのです。

この結果から「きゅうり」とビタミンCを含んだ食材を一緒に食べた場合、
アスコルビン酸酸化酵素によってビタミンＣの破壊は行われるが、
体内に摂取するビタミンCの量に変化はないという考え方が一般的で、

・「きゅうり」をビタミンCを含んだ食材と一緒に食べても問題ない

と言われています。

もし皆さんの周りで誤解している方がいたら、
是非今回お伝えした情報を教えてあげていただけると嬉しいです。

では、今回はこの辺で。
お読みいただき有り難う御座いました。

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