気になるマメ知識。

味噌は賞味期限切れになっても食べられるの!?

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味噌は賞味期限切れになっても食べられるの!? 

”料理のさしすせそ”にも含まれる

代表的な調味料の「味噌」

 

お味噌汁を始め、味噌田楽、サバの味噌煮など、

沢山の日本料理に使われていますし、

何より美味しいですよね~。

 

20150508

 

 

 

そんな味噌ですが、
購入した味噌を最後まで使い切る事が出来ず
賞味期限切れしてしまったという経験をされた方って、
私以外にも結構いるんじゃないでしょうか。

 

 

そして、そんな時に頭を過る事といえば、
「賞味期限切れしちゃってるけど、使っちゃおうかなぁ〜!?」
という事かと思います。

 

・・・

 

・・

 

 

これって、現実にはどうなんでしょうね??

 

 

そんな疑問から、今回は、
「味噌は賞味期限切れになっても食べて平気なのか?」
について調べてみたので、皆さんにご紹介したいと思います。

 

 

 

 

味噌は賞味期限が切れても食べられるのか!?

 

 

まずは、結論からご紹介すると、
味噌は発酵食品なので、
賞味期限が切れてもすぐに食べられなくなる事は無いです。

 

 

なので、お手元の味噌が
明らかに変色・異臭していなければ、
賞味期限が切れても問題は無いと言えます。

 

 

 

しかし、味噌は日が経つにつれて、
風味が落ちてしまうという問題があります。

 

 

そのため、もし「美味しい味噌が食べる方を優先したい」という場合は、
もったいないかもしれませんが、賞味期限切れの味噌は破棄し、
新しい味噌を購入された方が良いですよ。

 

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賞味期限切れがどうしても不安な方へ

 

 

さてさて、先ほど、
賞味期限が切れてもすぐに食べれなくなる事はない
という事をお伝えさせていただきましたが、

「本当に食べても問題ないかなぁ・・・???」

と不安を感じている方も中にはいるのではないかなぁ?と思います。

 

 

もし、上のように思われている方がいる様でしたら、
味噌を使う前に

 

1.使う前に味噌をちょっと舐めてみる
2.味噌の種類から判断する

 

という2つの観点で,
本当にその味噌を使っても良いかを
判断される事をオススメします!!

 

 

 

1つ目の「使う前に味噌をちょっと舐めてみる」ですが、
これは読んで字の如く、
料理に使う前に一度味見をしようという事です。

 

 

味見をして、もし変な味(酸っぱいなど)がする場合は、
迷わず捨てるようにし、
特に変な味がしない場合は使うと判断するわけです。

 

 

 

2つ目の「味噌の種類から判断する」ですが、

実は、味噌の中でも素材や味、色によって、
“早く痛む味噌”と”長持ちする味噌”があります。

 

 

この後、どんな味噌が早く痛み、
どんな味噌長持ちするかをご紹介しますので、
それを参考に皆さんの味噌をチェックして
使うかどうかを判断するという事です。

 

 

 

 

早く痛む味噌と長持ちする味噌

 

 

では、早く痛む味噌/長持ちする味噌を判断するための情報として、
「種類別長持ちする味噌ランキング」をご紹介したいと思います。

 

まずは、素材別のランキングですが、

 

1位:豆味噌
2位:麦味噌
3位:米味噌

 

で、「豆味噌」が他の味噌と比較して、
長持ちする味噌になります。

 

 

次に、味別のランキングです。
結果は・・・、

 

1位:辛口味噌
2位:甘口味噌
3位:甘味噌

 

で、味別では「辛口味噌」が他の味噌と比較して、
長持ちする味噌になります。

 

 

最後に、味噌の色別ランキングです。
結果は・・・、

 

1位:赤味噌
2位:淡色味噌
3位:白味噌

 

で、「赤味噌」が他の味噌と比べ、
長持ちする味噌となります。

 

 

上で紹介した結果を検討材料として、

「豆味噌だし、賞味期限切れてから1ヶ月経っているけど大丈夫かな!?」
「白味噌だから、賞味期限切れて3日しか経ってないけと止めておこう」

といった感じで、
味噌を使うかどうか判断する際に活用してみてください。

 

 

 

因みに、余談になりますが、
早く痛む味噌と長持ちする味噌にどんな違いがあるかというと、

 

・塩分
・こうじ歩合

 

の量に違いがあります。

(「こうじ歩合」は、味噌の発酵してくれる麹(こうじ)菌が
どれくら含まれているか、を指します。)

 

 

それぞれの量が、

 

・塩分
塩分を少ない味噌 → 味噌が早く痛む
塩分が多い味噌  → 味噌が長持ちする

 

・こうじ歩合
こうじ歩合の少ない味噌 → 味噌が長持ちする
こうじ歩合の多い味噌  → 味噌が早く痛む

 

と言われていて、
先ほどのランキングも各種の味噌が
一般的にどれだけ塩分とこうじ歩合を含んでいるかを参考にして
順位付けをした結果となっていますよ。

 

 

 

 

最後に

 

 

というわけで、今回は、
「味噌は賞味期限切れになっても食べて平気なのか?」
についてご紹介しました。

 

 

このページで紹介した情報を
賞味期限切れの味噌を食べるか or 食べないかを判断する際の
1つの参考にしていただけたら光栄です。

 

 

では、今回はこの辺で。
お読みいただき有り難う御座います。

 

 

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